においが人の味覚に影響を与えることはよく知られている。例えば、風邪で鼻が詰まると味がよく分からず美味しく感じないというのは、誰しも経験したことのあることだろう。

なのに、美味しさを売り物にしているはずのレストランで、未だに禁煙・分煙がなされず、周囲のテーブルの客の吐き出す煙の臭いの中で平然と料理を提供している店が数多くあるのはなぜだ？リーズナブルに空腹を満たすサービスを志向しているというならいざ知らず、食材を選び高いスキルを持ったシェフにより美味を提供することに重心を置いている店であれば、タバコの臭いで味が変わるリスクについて、味のプロであるはずのオーナーや店長は無関心でいられるものだろうか？

いずれ、禁煙・分煙に取り組まないレストランはおいしいものを本気で提供しようとしていない、と判断されるようになるだろう。グルメ本やインターネット上のレストランの紹介サイトでは、店の禁煙・分煙への取り組みをしっかりと評価してもらいたいものだ。

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