基本のパスタといわれる、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ Aglio, Olio e Peperoncino。

最近、繰り返して作って、試行錯誤している。前回は、塩が甘すぎておいしくなかった。

今回、ようやく塩加減に納得が行った。

今日の分量

工程

1. パセリの葉の部分をちぎり、刻む。あんな格好の葉っぱなので、すぐに微塵になって楽しい。
2. たかのつめのヘタをハサミで切って、中の種を取り除く。ハサミで5mmピッチに裁断する。(1〜2mmピッチにすると、辛味が強くなる。)
3. オリーブオイルを2〜3mm角に刻む。芯は抜いたほうがおいしいようだ。
4. パスタをゆでる。たっぷりのお湯に濃度1%程度になるように塩を入れる。今回使ったパスタの茹で時間は9分。タイマーをセットする。
5. ソースは私の拙い腕だと調味も含めて約6分でできることが経験的にわかっているので、フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れてパスタ茹ではじめから3分経過するのを待つ。3分経ったら、着火。
6. 弱火でオリーブオイルを加熱する。しばらくするとにんにくの周りにふつふつと泡が立ち、オリーブオイルとにんにくの芳香が立ち昇る。香りを味わう。
   
7. たかのつめ、投入。にんにくがキツネ色になったら、パスタの茹で汁をお玉で2〜3さじ投入。塩(小さじ1/2弱でいいと思う)でソースを調味する。
   
8. ちょうどパスタが茹で上がるはず。パスタをすくってフライパンに移す。ソースに絡める。
9. パセリ投入。分散性をよくするため、散らして入れてかき混ぜる。
10. 1本食べてみてから、塩で調味。この時は塩は小さじ1/5程度にして、たとえ邪道といわれようとも、しょうゆを二振り。満遍なくかき混ぜて、ボウルに盛って完成。

反省
いや、今回は反省点はありません。はっきり言って、美味かったです。惜しむらくは、ワインが甘すぎた。辛口のワインで口中にまみれたオリーブオイルを洗い流しながら食べると、きっと最高です。

オリーブオイルとはいえ脂質が多いので、他のメニューでバランスをとりましょう。

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