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基本のリゾット 再トライ
基本のリゾットに再挑戦。今日は、バッチリ。
今日の分量は、以下の通り。
| 4人前 | 1731kcal | |
| 米 | 2カップ | 320g(米のかさ比重は一般に0.8としているようだ) |
| ビーフブイヨン | 1L | ブイヨンの標準量に従い固形スープ3個使用 |
| たまねぎ | 1/4個 | |
| 無塩バター | 20g+30g | 2回に分けて投入 |
| パルメザンチーズ粉 | 30g | |
| 白ワイン | 1/3カップ(67mL) | |
| 塩 | なし |
問題の塩はなしとした。
実際には、塩はビーフブイヨンキューブとパルメザンチーズに含まれる。
ビーフブイヨンキューブ3個中: 6.9g(2.3g/個)
パルメザンチーズ30g中: 1.37g(Na1800mg/100g)
ナトリウム量が示されている場合には、ナトリウムの原子量は23、塩素の原子量は35.5だから、(23+35.5)/23=2.54倍すれば食塩(NaCl)の量が求められる。8.27gは小さじ1.5強だ。これに更に塩を小さじ1入れたら、塩辛いはずである。
ちなみに有塩バター100gにはナトリウムが550mg含まれる。50g中では食塩換算量で0.7gとなる。
あまり色よく仕上がらないのは、ビーフブイヨン自体がわりと茶色いからだ。これの塩分量も多いし、もっと適したものがあるかもしれない。
工程
- たまねぎをバター20gで色が変わらない程度に弱火でいためる。
(写真を撮っていたら、ちょっと焦げた。気をつけよう。) - 米投入。2〜3分いためる。
- 白ワイン投入。アルコールを飛ばす。
- ビーフブイヨン、米がひたひたになるまで投入。これ以降、中火。蒸発した分、ビーフブイヨンを足していく。
- 水気が飛んだところで、バター30gとパルメザンチーズ全量を投入。あまり捏ねずに、混ぜる。
2005-10-10_23:36-tyada
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