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水茄子
水茄子のぬか漬けを作ってみました。
水茄子の漬物は堺の名物らしく、かの地では高級野菜の扱い。
うむ、切り口からほとばしるようなみずみずしさは、その名に恥じない。食すと自然な甘みを感じ、気に入ってしまった。
茄子は皮がしっかりしているので、表面が鮮やかな紫色になるまで塩擦りすると、しっかり漬かる。おそらく、半透膜である皮が塩で傷つけられ、中まで塩が染み込むのだろう。
とはいえ、きゅうりに比べると、漬け時間はずっと長くかかる。待つ楽しみまでも味わえる。
2005-09-16_00:09-tyada
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