NHKのためしてガッテンで紹介していた「あわおくら」を、そうめんに添えてみました。

素麺のつるつる感が倍増して、ことさら暑い今年の夏にぴったりです。

バルサミコ酢が一般的になったようで、食品スーパーでも入手できるようになった。高級食材という印象があってこれまで手は出さずにいたが、先日酒屋で何種類か置いてあるのを見かけ、購入してみた。

物によっては、決して高いものではないんですね。それはそうか、日本人にとってのしょう油と同様に、イタリア人にとってはテーブルに常備する調味料なのだろうから。味見してみると、酸味がきつくなくほのかに甘く、なるほどおいしい。

ところで今夜の我が家の夕食は餃子。たれやしょうゆを使わず、餃子を酢だけで食べるのがウチ流なのだが、思いついてバルサミコ酢を使ってみたところ、これが大当たり。

餃子とバルサミコ酢、合います。

「またかよ」と言われそうですが、基本のリゾットの、ちょっと低カロリー版。

前回はたまねぎを炒めるのにバターを20g使った。今度は脂質を減らすためにたまねぎを炒めるのを止めて、みじん切りにしたたまねぎを電子レンジで加熱してから鍋に移した。バターを減らしたことで、カロリーが四人前で1731kcal→1606kcalまで減少。物足りないのではとの予想に反し、出来は上々だった。

リゾットのポイントは、米の火の通り具合だ。米を一粒サンプリングしては指で潰したり食べてみたりして、米の芯が残るか残らないかの程度に仕上げる。十分に火が通る前にブイヨンの水気が飛んでしまったら、お湯を注してちょうどいい具合になるまで炊く。最後に入れるパルメザンチーズが溶けると粘り気が出るので、それまではあまり水気は飛ばし過ぎず、ちょっと汁っぽいぐらいがちょうどがいい。

今日のお昼ご飯です。

パスタにツナ・とろろ・天かすをトッピングして関西風濃縮だしを2倍程度に薄めた出汁をかけます。天かすの食感がアクセントになって、おいしい。

新鮮なカタクチイワシをいただいた。

家族4人で手分けして、流れ作業で頭を取り、ワタを抜き、手開きにして中骨を取り、肋骨を削いで刺身にした。身から中骨をきれいに取るには、両手の親指の腹で身を押さえつつ、爪の先端を両側から中骨の下に潜り込ませて浮き上がらせるように剥がすのがコツだ。

何尾かは、昆布〆にした。昆布で締めると、銀色の輝きがさらに冴える。

当家の娘たちは、小学生のうちから魚のワタ取りも、臆せずよろこんでやる。皆で手分けして仕事するのが、楽しいようだ。

今日の晩御飯です。

新鮮な子女子をいただいたので、

卵とじにした。

美味しかった。

かねて気になっていた炊飯用の土鍋を購入した。

ウチでは今までステンレス鍋でご飯を炊いていた。それもおいしいのだが、お釜で炊いたご飯のおいしさというフレーズに惹かれた。

炊飯器と同様に、鍋の内側には水加減の線が書いてあるので簡単。前半は強火、後半はトロ火で炊く。

大根の美味しい季節の晩ごはん。

豚ばら肉から出た出汁が大根に染み込み、旨みを醸す。丁寧に灰汁を取り、澄んだスープに仕上げる。ブタの三枚肉からは余分な油が抜け、コラーゲンと旨みをたっぷり含んだ肉汁が残って、おいしい。

今日のお昼ご飯です。

ウチの奥さん曰く、青森県産のニンニクは匂いが残らなくていい、そうだ。中国産に比べてかなり高いですが、みずみずしくて美味しい。

ニンニクの下ごしらえには、スライスする・粗微塵にする・つぶすなど色々な方法があるが、私は粗みじんが好きだ。表面積が大きいので、スライスに比べて半分の量のニンニクで十分な香りが出る。ニンニク摂取量が少ないので、匂いの心配も減る。

NHKのためしてガッテンによれば、オリーブオイルに茹で汁を合わせるとき、少量ずつ混ぜて乳化させることで、パスタとソースがよくからむそうだ。

お節料理の定番、黒豆煮です。

今年は、丹波篠山いのうえ黒豆農園さんの生豆を使用しました。

やさしい甘みとぷっくり膨れた黒豆を噛み締めた時の食感が堪えられない。