NHKのためしてガッテンで紹介していた「あわおくら」を、そうめんに添えてみました。

素麺のつるつる感が倍増して、ことさら暑い今年の夏にぴったりです。

今日のお昼ご飯です。

パスタにツナ・とろろ・天かすをトッピングして関西風濃縮だしを2倍程度に薄めた出汁をかけます。天かすの食感がアクセントになって、おいしい。

新鮮なカタクチイワシをいただいた。

家族4人で手分けして、流れ作業で頭を取り、ワタを抜き、手開きにして中骨を取り、肋骨を削いで刺身にした。身から中骨をきれいに取るには、両手の親指の腹で身を押さえつつ、爪の先端を両側から中骨の下に潜り込ませて浮き上がらせるように剥がすのがコツだ。

何尾かは、昆布〆にした。昆布で締めると、銀色の輝きがさらに冴える。

当家の娘たちは、小学生のうちから魚のワタ取りも、臆せずよろこんでやる。皆で手分けして仕事するのが、楽しいようだ。

今日の晩御飯です。

新鮮な子女子をいただいたので、

卵とじにした。

美味しかった。

かねて気になっていた炊飯用の土鍋を購入した。

ウチでは今までステンレス鍋でご飯を炊いていた。それもおいしいのだが、お釜で炊いたご飯のおいしさというフレーズに惹かれた。

炊飯器と同様に、鍋の内側には水加減の線が書いてあるので簡単。前半は強火、後半はトロ火で炊く。

大根の美味しい季節の晩ごはん。

豚ばら肉から出た出汁が大根に染み込み、旨みを醸す。丁寧に灰汁を取り、澄んだスープに仕上げる。ブタの三枚肉からは余分な油が抜け、コラーゲンと旨みをたっぷり含んだ肉汁が残って、おいしい。

お節料理の定番、黒豆煮です。

今年は、丹波篠山いのうえ黒豆農園さんの生豆を使用しました。

やさしい甘みとぷっくり膨れた黒豆を噛み締めた時の食感が堪えられない。

今年のおせち料理です。

豪勢にお重に詰めて出すのもいいけれど、家族だけで過ごす夜のお膳は、お気に入りのお皿に食べきりの量を盛って、それを肴にチビチビやるのもいい。

福岡のお正月料理の定番、がめ煮です。

他の地域では筑前煮と呼びますが、福岡ではがめ煮と呼びます。

今年は美味しい鶏肉専門店が見つかったので、骨付き肉を使ってみました。みっしりと骨の周りに付いた肉を歯でこそげて食べるのが骨付き肉のがめ煮の醍醐味ですが、今回の鶏肉はあくまでも柔らかく骨離れがいい。それもまた美味い。

福岡の正月料理で特に私のお気に入りなのは、このがめ煮と、焼あご(トビウオ)を使ったお雑煮です。焼あごの出汁はあくまでも澄みきった旨みで、本当に美味しい。

新鮮なコノシロをたくさん頂いたので、昆布〆にした。

昆布と一緒に食べても、昆布を外して醤油で食べてもおいしい。昆布を外して海苔で挟み、醤油で食べるとアミノ酸の競演という感じで、なんとも旨い。

あまり長時間締めると昆布に水分を取られ、皮が硬く身が昆布臭くなるので注意。