フルート教室の生徒さんのお宅からいただいた、ほうれん草です。

ほうれん草は、根元を1cmほど切り落とし5分ほど水に漬けた後で調理すると、あくが抜けておいしくなります。いつもいただくほうれん草は、とても甘く、茹でておひたしにしても、ソテーしてもとても美味しいです。

大根の美味しい季節の晩ごはん。

豚ばら肉から出た出汁が大根に染み込み、旨みを醸す。丁寧に灰汁を取り、澄んだスープに仕上げる。ブタの三枚肉からは余分な油が抜け、コラーゲンと旨みをたっぷり含んだ肉汁が残って、おいしい。

お節料理の定番、黒豆煮です。

今年は、丹波篠山いのうえ黒豆農園さんの生豆を使用しました。

やさしい甘みとぷっくり膨れた黒豆を噛み締めた時の食感が堪えられない。

今年のおせち料理です。

豪勢にお重に詰めて出すのもいいけれど、家族だけで過ごす夜のお膳は、お気に入りのお皿に食べきりの量を盛って、それを肴にチビチビやるのもいい。

福岡のお正月料理の定番、がめ煮です。

他の地域では筑前煮と呼びますが、福岡ではがめ煮と呼びます。

今年は美味しい鶏肉専門店が見つかったので、骨付き肉を使ってみました。みっしりと骨の周りに付いた肉を歯でこそげて食べるのが骨付き肉のがめ煮の醍醐味ですが、今回の鶏肉はあくまでも柔らかく骨離れがいい。それもまた美味い。

福岡の正月料理で特に私のお気に入りなのは、このがめ煮と、焼あご(トビウオ)を使ったお雑煮です。焼あごの出汁はあくまでも澄みきった旨みで、本当に美味しい。

新鮮なコノシロをたくさん頂いたので、昆布〆にした。

昆布と一緒に食べても、昆布を外して醤油で食べてもおいしい。昆布を外して海苔で挟み、醤油で食べるとアミノ酸の競演という感じで、なんとも旨い。

あまり長時間締めると昆布に水分を取られ、皮が硬く身が昆布臭くなるので注意。

先日、スズキを頂戴した。スズキは出世魚だが、体長72センチ、堂々たるスズキである。こんな大物をさばくのは初めてだ。

うろこ取りは私の仕事。包丁の背を使って、ガシガシうろこを取る。周囲にうろこが飛び散るが、気にしない。
細かいところは包丁の先の方の背を使うと取りやすい。きれいにうろこが取れた。が、30分も掛かってしまった。

わたを取る。メスのスズキだった。腹の中には真子がびっしり。おいしそう。

焼ポンとは、ポン菓子を作る機械で作った焼き栗だ。冬場に名阪国道方面に出張する際、針テラスの屋台で焼き立てを買ってくる。焼き甘栗に焼きイモのホコホコ感をプラスしたようなおいしさ。お試しあれ。

ちなみにポン菓子は、米を圧力釜の中で加熱した後、釜のフタを開いて急激に減圧して米をポップコーンのように膨らませた米菓子で、地域によって米はぜ、パッカン(この辺)とかドン(東北？)とか呼ぶらしい。ポン、パッカン、ドンはいずれもポン菓子機を開くときの爆発音に由来するものと容易に想像される。

子供のころ、近所の小許曽神社にパッカン屋さんが来て、母親にもらった米を渡すとそれを膨らましてくれたことを思い出す。リヤカーに積んだ大砲のようなポン菓子機から、発射口の前に備えてあるザルに膨らんだ米がドカーンと飛び出してくる様は壮観だった。そのパッカン屋さんは水あめで膨らんだ米を固めて、おこしにしてくれたっけ。

ぐぐってみると、ポン菓子機を製造直販されているメーカーさんが北九州にあるようだ。感動した。